。” “哦？钟师傅有什么看法？” 宋砚来了精神，侧目问道。 钟跃进指了指碗里的鳖肉，道：“我不知道你们尝出没有，鳖肉不对。” 宋砚连忙点头：“对的对的，似乎是火候有点急了，没有煨到位。” 钟跃进原本只是随口一说，准备卖关子之后揭晓答案呢，听见宋砚还真给他说出来了，不由得再次高看他一眼。 “没错，你给我舀的这几块鳖肉挺好的，从里到外的都有，刚好能尝出来这些鳖肉不同部位的层次感。” “边上的味道是明显够的，但最核心的肉却淡了些，底味没有完全进去。” 钟跃进说到这里，嗤笑一声：“西餐炖肉，讲究大火猛攻，汤滚得咕嘟咕嘟的，看着热闹，实则浮于表面。” “咱们中式的煨法不一样，讲...

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